Mimpi Setiap Chef : Memiliki Restoran Sendiri

Manusia pada umumnya selalu ingin memegang kendali atas apa yang dilakukannya. Meskipun tahu ada orang yang lebih baik dari dirinya, tetapi penolakan selalu ada jika orang tersebut diminta menjadi sama dengan orang lain yang menjadi acuan. Tak salah jika orang akan merasa nyaman berada di lingkungan yang setuju dengan keinginan kita. Jika tidak, maka orang tersebut akan membangun lingkungan yang setuju dengan pendiriannya.

Begitupun dalam memasak. Orang chef bisa saja menghukum bawahannya untuk mengocok krim dengan gerakan melingkar, karena sebelumnya si bawahan mengocok krim dengan gerakan dari sisi ke sisi yang dianggap chef sebuah kesalahan. Bukan keanekaragaman yang ditampilkan, tetapi arogansi pendapat. Dimana si chef adalah yang benar, sedangkan bawahannya yang salah.

Di acara Just Alvin minggu lalu, walaupun diluar para chef terlihat satu suara, namun saya melihat ada perbedaan dan kecenderungan “keyakinan” masing-masing mengenai memasak itu sendiri.

Hampir setiap koki bermimpi memiliki restoran sendiri suatu hari nanti. Tidak, bukan hanya untuk uang. Tapi semata karena supaya dia bisa melakukan banyak hal dengan caranya sendiri! Jadi dia akhirnya dapat membebaskan diri dari banyaknya pengaruh koki lain yang telah meminta dia melakukan sesuatu dengan cara orang lain. Mereka bermimpi dapat mengatur layout restoran, mengatur orang lain supaya melakukan pekerjaan sesuai dengan apa yang dia yakini benar, bukan hanya demi uang.

Ketika ego terlalu banyak mempengaruhi apa yang dilakukan seorang chef, kadang chef melupakan tujuan yang sebenarnya : mempersiapkan produksi makanan dengan baik, memperhatikan nilai estetika, dan rasa makanan yang lezat, dengan cara dan biaya yang efisien. Dan yang terpenting adalah bagaimana caranya supaya proses memasak ini dapat dengan mudah dikontrol.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s