Perlu Freezer untuk Menyimpan Bumbu?

Mungkin pembaca sering melihat tulisan berikut di kemasan bumbu :

• Store in dry place of 16 derajat Celcius
• Refrigerate in 5-10 derajat Celcius

Dalam hati pembaca bisa saja bergumam “Ingin masak praktis kok malah dibikin repot”. Tapi itulah faktanya, rempah-rempah atau hasil bumi adalah produk yang perishable atau mudah rusak jika tidak ditangani dan diproses dengan baik. Jika akan diawetkanpun kita harus pandai memilih proses dan bahan pengawet yang cocok dan diperbolehkan oleh Departemen Kesehatan baik jenis maupun dosisnya. Walaupun demikian, mengkonsumsi bahan pengawet meskipun dalam jumlah kecil yang diperbolehkan, namun jika dilakukan dalam waktu yang lama, akan mengganggu fungsi organ tubuh juga.

Bumbu Spice & Bumbu Fatmawati memilih teknologi pengeringan untuk memperpanjang umur simpan produk olahan rempah-rempah, dengan alasan :

1. Produk hasil dehidrasi (pengeringan) relatif lebih stabil walaupun tanpa penambahan pengawet dibandingkan dengan proses pengolahan lainnya.
2. Teknologi pengeringan yang diterapkan adalah pengeringan dengan metode pengaturan kelembaban, sehingga suhu pengeringan dalam oven tidak lebih dari 80 derajad celcius. Ini menjamin supaya tidak terjadi perubahan warna, aroma dan rasa. Sehingga sifat-sifat asli dari bahan baku masih dapat dipertahankan dengan baik.

Mengapa harus tambah pengawet jika teknologi pemrosesan makanan bisa mengolah produk pangan perishable lebih awet tanpa campur tangan kimia?